Új szilikon formát vásárolva a legtöbb ember elköveti azt a végzetes hibát, hogy azonnal tésztát önt bele, és beteszi a sütőbe, majd meglepődik a maró kémiai szagon és az elrontott süteményen. A gyárakban az öntés során műszaki kenőanyagokat és vegyi összetevőket használnak a nyersdarabok könnyű kivételéhez, amelyek maradványai már az első hevítéskor szilárdan beleragadnak az ételbe. Saját cukrászati tapasztalataim alapján kijelentem: a forralás a legmegbízhatóbb, leggyorsabb és legbiztonságosabb módszer az anyag pórusainak teljes megtisztítására, és ennek a folyamatnak pontosan 10–15 percig kell tartania.
Miért is kell egyáltalán kifőzni a cukrászati eszközöket?
A kiváló minőségű élelmiszeripari szilikon akár 240 fokos hőmérsékletet is kibír, de a boltban egy láthatatlan réteg borítja, amely a vulkanizációs folyamatból származó maradék gázokból és porból áll. A szokásos mosogatószerrel és szivaccsal történő mosás csak a felületi szennyeződéseket távolítja el.
A forrásban lévő forró víz enyhén tágítja az anyagot, megnyitva a mikropórusokat, és szó szerint kiszorítva onnan a gyári maradványokat. Ha ezt a lépést kihagyjuk, az első sütemény garantáltan tartós, kellemetlen utóízt kap.
Személyes tipp: A szilikon minőségének ellenőrzéséhez főzés előtt hajtsa erősen félbe a formát. Ha a hajlításnál világos fehér szín látszik – az anyag olcsó műanyag töltőanyagokat tartalmaz. Ilyen formát egyáltalán nem szabad erős hőnek kitenni, mert megolvad és tönkreteszi a sütőt. A minőségi termék egyenletes színt tart meg.
Bevált módszer az első fertőtlenítéshez
Az előkészítés során nem szabad sietni, de a felszerelést sem szabad túl sokáig forró vízben tartani.
-
Válasszon egy mély edényt, amelybe a forma teljesen belefér, és szabadon úszhat benne.
-
Öntsön bele hideg vizet úgy, hogy az teljesen ellepje a terméket, majd adjon hozzá egy evőkanál szokásos étkezési szódabikarbónát – ez sokkal hatékonyabban semlegesíti a gyári szagokat, mint bármely mosószer.
-
Közepes lángon forralja fel a vizet.
-
Pontosan 10–15 percig hagyja erőteljesen forrni.
-
Vegye ki a formát konyhai fogóval, alaposan öblítse le folyó meleg víz alatt, majd törölje szárazra pamut törülközővel.
Fontos figyelmeztetés: Soha ne használjon éles villát vagy kést a forma kivételéhez. A forró vízben felmelegített szilikon nagyon puha és rugalmas lesz, könnyen át lehet szúrni vagy mélyen megkarcolni, ami után a formát már csak ki kell dobni.
A teljes kiszáradás után, az első sütés előtt kenje be a belső felületet egy vékony réteg növényi vagy tejszínes olajjal. Később a szilikonnak már nem lesz szüksége kenésre, de ez az első lépés ideális tapadásgátló védőréteget hoz létre.
Melyik előkészítési módszer hatékonyabb?
A forraláson kívül léteznek más házi módszerek is a gyári vegyszerek eltávolítására, de ezeknek is vannak rejtett hátrányaik.
Gyakran feltett kérdések
Felforralhatók-e a belül fémvázas formák?
A rejtett acélvázzal rendelkező termékeket nem szabad forralni, mivel az anyagok különböző tágulási koefficiense miatt a szilikon leválhat a fémről.
Mit tegyünk, ha 15 perc forralás után is megmarad a vegyi szag?
Ismételje meg az eljárást úgy, hogy a szódához egy teáskanál citromsavat is ad a vízhez.
Ki kell-e forralni a szilikonból készült sütőlapokat?
Igen, minden új, ebből az anyagból készült kiegészítőt, amely közvetlenül érintkezik a tésztával, kötelezően tíz percig ki kell forralni.
A mosogatógép helyettesítheti a forralási folyamatot?
Nem, a mosogatógép szokásos programja nem biztosítja azt a folyamatos 100 fokos hőhatást, amely a mikropórusok kinyitásához szükséges.
Használhatunk-e erős illatú szappant az első mosáskor?
Illatos szappan használata tilos, mivel a porózus szilikon azonnal felszívja az illatanyagot, amely később átkerül a kész süteménybe.
A minőségi előzetes hőkezelés garantálja a házi desszertek biztonságát, és jelentősen meghosszabbítja a cukrászati eszközök élettartamát.
